精【达人专栏】超详细的吐司做法，波兰种淡奶油吐司。

波兰种淡奶油吐司

          家里开了一盒淡奶油，为了能够在短时间内消耗完毕，特地做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法，做出来的吐司非常柔软，奶香味十足。吐司看起来简单，想要做好一个吐司，需要注意很多问题，为了能够做好吐司，特地败了一个ACA厨师机回来，梦幻的少女粉是我最爱的颜色，6.2升的大容量，揉面特别给力，十几分钟就能出手套膜。

材料（450克吐司盒两个量）：

波兰种：水150克，高筋面粉150克，酵母1克。

主面团：高筋面粉350克，细砂糖70克，奶粉20克，酵母4克，盐6克，全蛋液110克，淡奶油140克，黄油12克。

做法步骤

1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，我是晚上放冰箱冷藏发酵。

2.发至涨发至有许多泡泡的状态。

3.面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）放入厨师机内混合。

4.能够拉出厚膜加入黄油继续揉至完全阶段，（也就是能够拉出手套膜，这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。）

5.揉圆放入容器基础发酵不要超过28度，盖上保鲜膜进行基础发酵。

6.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7.将发酵好的面团取出，轻拍排气，等分为6份.

8.滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

9.取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉。

10.翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

11.用擀面杖稍稍擀长。

12.自上而下卷起，大概2.5个圈。

13.放入吐司盒。

14.放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满，可以再底下放一碗热水，水的温度不要超过40度。

15.提前预热烤箱，150度40分钟，中途上色及时加盖锡纸。

16.出炉轻扣，脱模放凉，吃不完密封起来。

小贴士

1、波兰种发酵不是看时间，而是根据状态决定，想要快点使用，可以增加酵母量。
2、一发温度不超过28度，温度太高会影响面包组织。
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
4、烤箱温度仅供参考，具体按照自家烤箱调节。

5、不同面粉吸水量不一样，酌情增减液体量。

6、没有厨师机用面包机或者手揉均可，出膜时间可能会延长，只要状态到位（手套膜），做出来的吐司才会好吃。